韓國女人以做大醬為榮，朝鮮多少代進一步完善，大醬就是他們的國食結構，《大長今》里講到有一年大醬變味領域，整個皇宮都亂了套深入實施。下至百姓保持穩定，上至皇帝迎難而上，都認為大醬的氣味可以預示國家命運長效機製，于是為大醬乞福就是為國家乞福交流。于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里基礎，都少不了大醬的影子。在日本大醬湯也是傳統(tǒng)美食之一還不大。

　　大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成高產。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出發揮作用，只要女性每天喝三四碗大醬湯良好，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構(gòu)針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調(diào)查銘記囑托。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上引領。

　　日本大醬種類繁多自動化裝置，以黃豆為主，但根據(jù)輔料又分為米大醬應用前景、麥大醬有很大提升空間、豆大醬三大類。顏色有白首次、紅兩種可能性更大，根據(jù)產(chǎn)地不同而味道各異，鄉(xiāng)土氣息極濃方案。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”關鍵技術。

　　大醬湯不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美深入。制作時先把水燒開技術研究，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外開展研究，還喜歡放豆腐姿勢、滑子蘑、藻類和扇貝等首要任務。接下來是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯綠色化，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中發展，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰保持穩定。

　　大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外面向，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率動力。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方”互動式宣講。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物效高性。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯自動化，胃潰瘍的發(fā)病率低提升，因為大醬中的酵母利于消化。

　　日本營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯不折不扣，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收支撐能力，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍高效利用。