5月6日穩中求進，是農(nóng)歷的立夏。古人云：“斗指東南最深厚的底氣，維為立夏協同控製，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也品質±煤?！边@一天，太陽(yáng)的黃經(jīng)正好為45度解決問題，而在老百姓看來(lái)系列，立夏的來(lái)臨意味著春天的結(jié)束，夏日艷陽(yáng)天的開(kāi)始相互配合。

寒豆糯米飯

　　杭州人有在立夏吃寒豆糯米飯或者烏糯米飯的習(xí)俗慢體驗，據(jù)說(shuō)同戰(zhàn)國(guó)時(shí)期龐涓為取得孫臏的兵法而計(jì)謀陷害孫臏的故事有關(guān)。相傳相對簡便，孫臏被龐涓陷害重要組成部分，被關(guān)進(jìn)豬舍流程，老獄卒用烏飯樹(shù)葉煮糯米合作，捏成一個(gè)個(gè)烏褐色的飯團(tuán)子偷偷送給孫臏吃。結(jié)果助力各業，孫臏因?yàn)槌粤诉@種飯團(tuán)極致用戶體驗，不但活了下來(lái)提供有力支撐，而且身體更加強(qiáng)壯，最終逃出監(jiān)獄報(bào)了仇建議。巧的是品率，孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，所以這個(gè)習(xí)俗就一直流傳了下來(lái)不斷發展。

　　過(guò)完立夏創造更多，夏天就正式開(kāi)始了，氣溫也明顯有所升高不斷進步，這些天杭州的最高溫度始終在30攝氏度上下徘徊工藝技術。天氣一熱，容易疰夏的人就會(huì)在此時(shí)表現(xiàn)出來(lái)：胃口不好規模，睡眠也不安穩(wěn)近年來。而更多的人則是出現(xiàn)食欲下降、便秘等癥狀發展目標奮鬥。這個(gè)時(shí)候技術先進，食補(bǔ)往往要比藥療來(lái)得更加受用。

　　如果還以為食補(bǔ)是大冬天的“專(zhuān)利”延伸，那你就錯(cuò)了認為。其實(shí)，清淡下火的湯湯水水正是夏天最好的滋潤(rùn)佳品新趨勢。這一周美食坊找到了世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生和民間高手周師傅一起來(lái)為讀者支招提高鍛煉，向大家推薦幾道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的夏季湯水。

　　冬天要滋補(bǔ)夏天重清涼

　　大廚還有一個(gè)煮湯法寶——陳皮

夏天以清涼凝聚力量、下火為主

　　“夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣有所提升。”世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生告訴記者：“冬天側(cè)重滋補(bǔ)新的力量，性熱先進水平，譬如參類(lèi)、牛肉等等全面展示，而夏天則是以清涼重要平臺、下火為主。主料上以豬肉核心技術、雞鴨應用提升、魚(yú)居多，搭配蓮子百合創造性、米仁都可以發展的關鍵。”至于蔬果類(lèi)規模設備，趙總監(jiān)特別推薦冬瓜和生梨真諦所在。

　　在粵式大廚看來(lái)指導，普通至極的冬瓜可是個(gè)好東西∩钊虢涣餮杏?！鞍讯锨谐纱蠓綁K資料，就像東坡肉一樣方正，而且要帶皮關註度，加上赤豆一同煮湯橫向協同，能降暑降溫「异短魬?！蓖瑯佑y而上，生梨也可以帶皮和杏仁同煮，還有味道甘苦的芥菜探索，搭配咸豬骨堅持先行，也是一道經(jīng)典美味的夏令湯水。

　　除了主料和蔬果搭配滿意度，趙總監(jiān)還有一個(gè)煮湯的法寶——陳皮情況較常見。在做湯的同時(shí)，加一小塊陳皮主要抓手，不但具有化痰止咳的功效體製，還能讓煮出來(lái)的湯水有一股回味無(wú)窮的甘香味道。

　　大廚指點(diǎn)版——

　　一湯兩吃的蓮藕煲豬肉

　　蓮藕要整段煮才容易酥

蓮藕煲豬肉

　　這道夏令湯是趙總監(jiān)一再推薦的創新科技，一來(lái)是因?yàn)樯徟汉臀寤ㄈ獠藞?chǎng)里都有賣(mài)服務延伸，二來(lái)，它的做法也很簡(jiǎn)單具有重要意義，一般主婦都能輕松上手進一步。

　　先到菜場(chǎng)里切半斤五花肉，買(mǎi)兩段蓮藕強大的功能嶋H需求；貋?lái)后將五花肉連皮洗干凈，一整塊直接放入清水里煮優勢；同時(shí)善謀新篇，把洗干凈的蓮藕也帶皮一起整段放入水中。用大火燒開(kāi)后便利性，轉(zhuǎn)小火慢慢煮約2個(gè)半到3個(gè)小時(shí)方法。然后，把已經(jīng)燉熟的豬肉和蓮藕撈出提供有力支撐，往濃湯里加適量鹽和味精切實把製度。把五花肉和蓮藕分別切片、裝盤(pán)系統性，倒一點(diǎn)醬油蘸蘸勇探新路。“這個(gè)時(shí)候的五花肉已經(jīng)完全出油傳遞，入口肥而不膩試驗，而此刻的蓮藕也已經(jīng)相當(dāng)酥嫩了￠_展攻關合作！壁w總監(jiān)說(shuō)製度保障。

　　如果你是個(gè)聰明的主婦，一定發(fā)現(xiàn)了這道一湯兩吃的蓮藕煲豬肉的制作小竅門(mén)的有效手段。沒(méi)錯(cuò)統籌推進，關(guān)鍵就在于一開(kāi)始的整塊豬肉和整段蓮藕。之所以不在入鍋前將五花肉切片關鍵技術，是為了不讓肉在長(zhǎng)時(shí)間燉煮中“爛”掉了解情況，成渣漂浮在湯里；而蓮藕若是也切片下鍋技術研究，空氣進(jìn)入藕上的小孔重要的，反而會(huì)讓藕不容易煮酥。

　　家匙藙?；洸似さ跋丬玺~(yú)片湯

　　清熱下火尤其適合夏天

皮蛋香茜魚(yú)片湯

　　對(duì)粵菜情有獨(dú)鐘的相互融合，應(yīng)該不會(huì)不曉得這道家常菜——皮蛋香茜魚(yú)片湯【G色化！斑@湯不難做不同需求，只是備料有些麻煩”３址€定！壁w總監(jiān)說(shuō)：“魚(yú)片可以依照自己口味喜好變換總之，鱖魚(yú)、鱸魚(yú)都可以支撐作用，或者拿黑魚(yú)做也行工藝技術。”既清熱規模，又下火近年來，尤其適合在夏天做給家里人嘗嘗。

　　光是聽(tīng)這名字發展目標奮鬥，總覺(jué)得頗有些艷麗技術先進，其實(shí)主料也不過(guò)就是幾只皮蛋和八九兩的魚(yú)片，而廣東人口中的芫茜其實(shí)就是我們說(shuō)的香菜的特點。先把黑魚(yú)去骨健康發展，用斜刀批成魚(yú)片，拿生粉大數據、雞蛋清和料酒腌制長效機製，皮蛋切成小粒講實踐。等清水燒開(kāi)后，先加點(diǎn)鹽和味精奮戰不懈，然后把皮蛋市場開拓、魚(yú)片以及香菜和 生姜一起下鍋，用大火繼續(xù)燒開(kāi)大大縮短，再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘就差不多可以了要落實好。

　　世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生告訴記者，做這個(gè)湯也沒(méi)什么小竅門(mén)可言更默契了，只是切魚(yú)片比較考驗(yàn)主婦們的刀工先進技術。另外，若是有條件的話不合理波動，可以用高湯替代清水來(lái)做湯底宣講手段，這樣口味會(huì)更加好。

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　　民間高手版——冰鎮(zhèn)百合綠豆湯

　　最適合沒(méi)牙的老人

　　百合又香又糯的關(guān)鍵就在邊燉邊嘗

　　百合綠豆湯是夏天家里常見(jiàn)的一道冰鎮(zhèn)飲品積極拓展新的領域，別看它“百搭”基礎，實(shí)際上也有不少小竅門(mén)。民間高手周師傅建議多種方式，在菜場(chǎng)挑百合的時(shí)候對外開放，不要買(mǎi)雪白的那種，最好外表看上去有點(diǎn)黃深入交流研討，個(gè)頭也別太大資料。百合買(mǎi)來(lái)之后，洗干凈關註度，一片片地剝開(kāi)來(lái)橫向協同，掐掉頂端的一點(diǎn)尖頭。

綠豆是夏天的好寶貝

　　煮的時(shí)候敢於挑戰，先放綠豆不斷創新，等水沸騰后，開(kāi)小火慢燉提供了遵循，一直要燉到綠豆全部開(kāi)花了才行規模。綠豆開(kāi)花后，就可以放百合了基石之一，周師傅說(shuō)聯動，百合過(guò)早下鍋，容易煮爛共同努力，現(xiàn)在放行業內卷，剛剛好。煮到沸騰后，還是繼續(xù)用小火慢燉參與能力，這個(gè)過(guò)程中合理需求，需要不斷地嘗一嘗百合的味道，太糊或是太生充分發揮，都會(huì)影響這鍋湯的品質(zhì)高質量，又糯又香才是最佳選擇。

　　最后放冰糖提高，分量則根據(jù)自己的口味機構。等到一鍋的百合綠豆湯完全涼透后的特性，就放進(jìn)冰箱的冷藏室交流。周師傅覺(jué)得，夏天到了提供堅實支撐，吃冰鎮(zhèn)的百合綠豆湯還不大，既清涼解渴，又有營(yíng)養(yǎng)信息化技術，最適合沒(méi)牙的老人了發揮作用。

　　好喝的白木耳紅棗湯

　　都是用小火煨出來(lái)的

　　考慮到方便，周師傅喜歡在超市里買(mǎi)白木耳逐步顯現。不過(guò)他會(huì)仔細(xì)挑選銘記囑托，太白的不要，個(gè)頭太大的也不要自動化裝置。買(mǎi)回來(lái)的白木耳還要放在冷水里泡示範，周師傅強(qiáng)調(diào)，要等白木耳完全漲開(kāi)了才能煮湯有很大提升空間，最好把木耳中間的硬頭剪掉運行好。民間大廚周師傅也曾去過(guò)甜品店里嘗試白木耳湯，他發(fā)現(xiàn)人家的白木耳總是小小的一片片前景，吃起來(lái)口感很好進一步意見，他猜想，店里師傅恐怕是事先都把木耳給剪碎了才下鍋共享應用。

　　煮的時(shí)候生產能力，白木耳和紅棗一塊入鍋，水沸騰后示範推廣，改用小火慢燉完善好，周師傅說(shuō)，這個(gè)過(guò)程挺長(zhǎng)積極參與，等到木耳全部燒開(kāi)了問題分析，變軟變糯，大概得兩個(gè)多小時(shí)。如果想縮短燉的時(shí)間更加完善，可以借用一些工具形式，如高壓鍋、電飯煲支撐作用，不過(guò)老周對(duì)此持保留態(tài)度日漸深入，他認(rèn)為，好喝的白木耳紅棗湯還是得靠小火那么一點(diǎn)點(diǎn)地煨出來(lái)同時。

　　和百合綠豆湯一樣互動式宣講，最后放冰糖。等到一鍋湯完全涼透后模式，就放進(jìn)冰箱的冷藏室自動化。